ELMALI TART

MALZEMELER:

Püresi için;

3-4 adet elma
1 çay bardağı şeker
2 çorba kaşığı limon suyu
2 çorba kaşığı su

Hamuru;

2 su bardağı un
Yarım paket margarin
1,5 çorba kaşığı şeker
Yarım çay kaşığı tuz
1 adet yumurta sarısı
Yarım çay bardağı su

üzeri için;
4 adet elma
1 yemek kaşığı tereyağı

Elmalar soyulup çekirdekleri temizlendikten sonra küçük küçük doğranır.
Tencereye konur ve üzerine şeker, limon suyu ve su eklenip kapağı kapalı şekilde
10 dk yavaş yavaş kaynatılır. Kapağı açılarak, suyu kalmayana kadar pişirilir.
Ezilerek püre haline getirilir ve soğutulur.

Tart hamuru hazırlama: Un kabın içine konup içine, bir bıçak yardımıyla
incecik kıyılmış tereyağı, şeker, tuz, yumurta sarısı ve soğuk su ilave edilir.
Önce, yağ parmak uçlarıyla ezilerek yumuşatıldıktan sonra un elle karıştırılarak
hızlıca yoğrulup ortaya toplanır. Hamur fazla yoğrulmamalıdır. Kullanılana kadar
nemli bir bez altında bekletilir.

Un serperek hamur, bir merdane yardımıyla 3-4 mm incelikte ve 35-36 cm
çapında açılır. Tart kalıbı yağlanarak hazır edilir. Açılmış hamur ikiye katlanıp
kalıbın üzerine konur ve açılır. Hamur kalıbın kenarlarından 3-4 cm dışarı sarkacak
şekilde yerleştirilir. Sarkan kısımlar, parmaklar yardımıyla, kalıbın içine doğru itilir.
Kalıptan taşan hamurların üzerine merdane ile giderek fazlalıkların kesilmesi sağlanır.
Kesilen uçlar sıkılarak süslenip düzeltilir.Pişerken kabarmasın diye hamurun bütün yüzeyi
bir çatal ucuyla, incecik deliklenir.

Soğuk elma püresi hamurun üzerine düzgünce yayılır. Üzeri için elmalar soyulup
ikiye bölünür ve çekirdekleri çıkarılır. Elmalar ince (2 mm kalınlıkta) dilimlere kesilir.
Dilimlenmiş elmalar elma püresinin üzerine, hiçbir boşluk bırakılmadan düzgün ve
dekorlu şekilde dizilir.

Elmaların kurumaması ve güzel kızarması için, bir fırça yardımıyla, eritilmiş tereyağı
elmaların üzerine sürülür. 200 derecede kızdırılmış fırına verilip 30-35 dk kızartılarak
pişirilir. Soğutulup kalıbından çıkarılır.